ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਦਿਲਚਸਪ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਕਿਵੇਂ ਫੁੱਲਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਫੁੱਲਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਬਲਕਿ ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਵੀ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਫੁੱਲ ਕਿਉਂ ਫੁੱਲਦੀ ਹੈ, ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਕੈਂਡੀ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਭੌਤਿਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ 'ਤੇ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ
ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈਇੰਗ, ਜਿਸਨੂੰ ਲਾਇਓਫਿਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਸੰਭਾਲ ਵਿਧੀ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਕੈਂਡੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ ਸਾਰੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜੰਮ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੈਕਿਊਮ ਚੈਂਬਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਸਦੇ ਅੰਦਰਲੀ ਬਰਫ਼ ਸਬਲਿਮਿਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤਰਲ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੇ ਬਿਨਾਂ ਸਿੱਧੇ ਇੱਕ ਠੋਸ (ਬਰਫ਼) ਤੋਂ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਨਾਲ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਤਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੈਂਡੀ ਜੰਮ ਗਈ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਅੰਦਰਲੇ ਪਾਣੀ ਨੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਏ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਇਹ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਉੱਭਰੇ, ਉਹ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਖਾਲੀ ਸਥਾਨ ਜਾਂ ਹਵਾ ਦੀਆਂ ਜੇਬਾਂ ਛੱਡ ਗਏ।
ਫੁੱਲਣ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨ
ਪਫਿੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇਹਨਾਂ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਦੇ ਬਣਨ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉੱਤਮ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕੈਂਡੀ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਜੰਮ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦੇ ਅੰਦਰਲਾ ਪਾਣੀ ਫੈਲਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਬਰਫ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਫੈਲਾਅ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਬਣਤਰ 'ਤੇ ਦਬਾਅ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਖਿਚਿਆ ਜਾਂ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਰਫ਼ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ (ਹੁਣ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ), ਬਣਤਰ ਆਪਣੇ ਫੈਲੇ ਹੋਏ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਨਮੀ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਹਵਾ ਦੀਆਂ ਜੇਬਾਂ ਨੂੰ ਢਹਿਣ ਲਈ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕੈਂਡੀ ਆਪਣੀ ਫੁੱਲੀ ਹੋਈ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਅਕਸਰ ਆਪਣੇ ਅਸਲ ਰੂਪ ਨਾਲੋਂ ਵੱਡੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਬਣਤਰ ਪਰਿਵਰਤਨ
ਦਾ ਫੁੱਲਣਾਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀਜਿਵੇ ਕੀਫ੍ਰੀਜ਼ ਡ੍ਰਾਈਡ ਸਤਰੰਗੀ ਪੀਂਘ, ਫ੍ਰੀਜ਼ ਸੁੱਕਾ ਕੀੜਾਅਤੇਫ੍ਰੀਜ਼ ਡ੍ਰਾਈਡ ਗੀਕ, ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਗਤ ਤਬਦੀਲੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ; ਇਹ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਫੈਲੀਆਂ ਹਵਾ ਵਾਲੀਆਂ ਜੇਬਾਂ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਹਲਕਾ, ਭੁਰਭੁਰਾ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈ ਕੈਂਡੀ ਵਿੱਚ ਚੱਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਚਕਨਾਚੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚੂਰ-ਚੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੇ ਜਾਂ ਸਖ਼ਤ ਹਮਰੁਤਬਾ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰਾ ਮੂੰਹ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਤਰ ਉਸ ਚੀਜ਼ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਜੋ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਇੰਨੀ ਆਕਰਸ਼ਕ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਪਫਿੰਗ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਕੈਂਡੀਆਂ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਪਫਿੰਗ ਇੱਕ ਆਮ ਨਤੀਜਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਕਾਫ਼ੀ ਫੈਲਦੇ ਹਨ, ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਕਿੱਟਲ ਅਤੇ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਵੀ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੁਣ-ਭੁਰਭੁਰਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪਫਿੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਸੁਆਦ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਫਟਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਕੇ ਖਾਣ ਦੇ ਅਨੁਭਵ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਸਿੱਟਾ
ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕਾਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਪੜਾਅ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਦੇ ਫੈਲਣ ਕਾਰਨ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੈਂਡੀ ਆਪਣਾ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਰੂਪ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਹਲਕਾ, ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਕਰੰਚੀ ਬਣਤਰ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਫੁੱਲਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਬਲਕਿ ਇਸਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਅਤੇ ਆਨੰਦਦਾਇਕ ਖਾਣ ਦੇ ਅਨੁਭਵ ਵਿੱਚ ਵੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਸਤੰਬਰ-06-2024