ਕੀ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਸਿਰਫ਼ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਹੈ?

ਹਾਲਾਂਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਸਮਾਨ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਦੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹਨ ਜੋ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਨਤੀਜੇ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਇਹ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੋਵੇਂ ਤਰੀਕੇ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਕੈਂਡੀ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਤੇ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਹੈਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀਜਿਵੇ ਕੀਫ੍ਰੀਜ਼ ਸੁੱਕ ਸਤਰੰਗੀ, ਸੁੱਕੇ ਕੀੜੇ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋਅਤੇਸੁੱਕੇ ਗੀਕ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ. ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀਆਂ ਸਕਿਟਲਸ ਹੁਣੇ ਹੀ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਹਨ? ਜਵਾਬ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਆਓ ਅੰਤਰਾਂ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰੀਏ।

ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵੈਕਿਊਮ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਜਿੱਥੇ ਜੰਮੀ ਹੋਈ ਨਮੀ ਉੱਚੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਸਿੱਧੇ ਬਰਫ਼ ਤੋਂ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ)। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਕੈਂਡੀ ਵਿੱਚੋਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਲਗਭਗ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਨਮੀ ਨੂੰ ਇੰਨੀ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੈਂਡੀ ਆਪਣੀ ਅਸਲੀ ਸ਼ਕਲ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਅਕਸਰ ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਕਰਿਸਪੀ ਜਾਂ ਕਰੰਚੀ ਟੈਕਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋ ਇਸਦੇ ਅਸਲ ਰੂਪ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਡੀਹਾਈਡਰੇਟਿੰਗ ਕੈਂਡੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਗਰਮੀ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਕੈਂਡੀ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਜਾਂ ਚਮੜੇ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਕੁਝ ਅਸਲੀ ਚਮਕ ਗੁਆ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਖੁਰਮਾਨੀ ਜਾਂ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਵਰਗੇ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਫਲ ਚਬਾਏ ਅਤੇ ਥੋੜੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਫਲ ਹਲਕੇ, ਕੁਚਲੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਸੰਸਕਰਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।

ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅੰਤਰ

ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਟੈਕਸਟਚਰ ਹੈ। ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਅਕਸਰ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਲਗਭਗ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਟੈਕਸਟ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀਆਂ ਸਕਿਟਲਸ ਜਾਂ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਨਾਲ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੁਚਲੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਕੈਂਡੀ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਚਵੀਅਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ ਕਰੰਚ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਆਕਰਸ਼ਕ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਅਸਲੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਬਦਲਾਅ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸੁਆਦ ਕੇਂਦਰਿਤ ਅਤੇ ਜੀਵੰਤ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਈ ਵਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਗਰਮੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।