ਕੀ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈਡ ਕੈਂਡੀ ਸਿਰਫ਼ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਹੈ?

ਭਾਵੇਂ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈਇੰਗ ਅਤੇ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿੰਗ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀਆਂ ਲੱਗ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਦੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹਨ ਜੋ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਨਤੀਜੇ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੋਵੇਂ ਤਰੀਕੇ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਕੈਂਡੀ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਤੇ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰੇ ਹਨ। ਤਾਂ, ਹੈਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀਜਿਵੇ ਕੀਫ੍ਰੀਜ਼ ਡ੍ਰਾਈਡ ਸਤਰੰਗੀ ਪੀਂਘ, ਫ੍ਰੀਜ਼ ਸੁੱਕਾ ਕੀੜਾਅਤੇਫ੍ਰੀਜ਼ ਡ੍ਰਾਈਡ ਗੀਕ. ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈ ਸਕਿਟਲਸ ਹੁਣੇ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਹੋ ਗਏ ਹਨ? ਜਵਾਬ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਆਓ ਅੰਤਰਾਂ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰੀਏ।

ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵੈਕਿਊਮ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਜੰਮੀ ਹੋਈ ਨਮੀ ਸਬਲਿਮੈਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਸਿੱਧਾ ਬਰਫ਼ ਤੋਂ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ)। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਲਗਭਗ ਸਾਰੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਨਮੀ ਨੂੰ ਇੰਨੀ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕੈਂਡੀ ਆਪਣੀ ਅਸਲੀ ਸ਼ਕਲ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਦਰਅਸਲ, ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈ ਕੀਤੀ ਕੈਂਡੀ ਅਕਸਰ ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਕਰਿਸਪੀ ਜਾਂ ਕਰੰਚੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋ ਇਸਦੇ ਅਸਲ ਰੂਪ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟ ਕਰਨ ਨਾਲ ਨਮੀ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਗਰਮੀ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਡੀਹਾਈਡਰੇਟਿਡ ਕੈਂਡੀ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਜਾਂ ਚਮੜੇ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਈ ਵਾਰ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਅਸਲ ਜੀਵੰਤਤਾ ਗੁਆ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਖੁਰਮਾਨੀ ਜਾਂ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਵਰਗੇ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਫਲ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਫਲ ਹਲਕੇ, ਕਰੰਚੀ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਸੰਸਕਰਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।

ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ

ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈ ਅਤੇ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਤਰ ਹੈ। ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈ ਕੈਂਡੀ ਅਕਸਰ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਲਗਭਗ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਬਣਤਰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈ ਸਕਿਟਲਸ ਜਾਂ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਰੰਚੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਕੈਂਡੀ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ ਕਰੰਚ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈ ਟ੍ਰੀਟ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਆਕਰਸ਼ਕ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੀ ਕੈਂਡੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕਾਈ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਅਸਲ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਬਦਲਾਅ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸੁਆਦ ਸੰਘਣੇ ਅਤੇ ਜੀਵੰਤ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਕਈ ਵਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਫਿੱਕਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇਕਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਗਰਮੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਵੇ।